为什么馒头店做的馒头又白又软?

来源：南方养生网
时间：2023-06-25 21:27:22

(相关资料图)

虽然现在的无铝泡打粉可以食用，但毕竟是添加剂对健康是无利的，还是要尽量少食用为好。自己在家里蒸馒头，不用泡打粉和增白剂，只要方法对了也可以蒸出又白又软的馒头。

自己在家里怎么蒸出又白又软的馒头？①面粉的选择　

市面上面粉的种类很多，根据出粉率的不同分为不同的等级，出粉率越低等级就越高，面粉质量也就越好，蒸出来来的馒头就越白。要想蒸出的馒头白，就选用一级粉和麦芯粉。这样的面粉蒸出来的馒头就会白，不过相对来说价格也略高。

②面粉的发酵

制作馒头的面团需要两次发酵：第一次发酵是和面的时候，1000克面粉加3-5克酵母，用500克温水和成光滑的面团，放在温暖处发酵至原来的2倍大。　

第二次发酵是制作成馒头生坯后，醒发好的面团放在案板上，加干面粉反复揉至里面的空所完全排出，切成大小均等的剂子，揉成馒头生坯，盖上笼布或者保鲜膜放在温暖处继续发酵至2倍大，根据室温不同醒发时间约在15-30分钟之间，看到馒头体积明显变胖才是醒发好了。

（如果室内温度较低，可以把蒸锅中烧上水，水烧至烫手的时候关火，然后把馒头生坯放蒸笼醒发，等醒发好后再开火蒸，这样可以节省醒发的时间。）

③蒸制的方法

馒头醒发好后应冷水入锅，大火烧开后转中火，蒸制过程中不要开盖，蒸制30分钟（上汽后十五分钟），关火后焖五钟再开盖，可以防止冷空气进入使馒头回缩。取一块猪油或者生的肥猪肉放在碗中，蒸馒头的时候把它放在蒸笼上，可以使蒸出来的馒头又白又亮。

（蒸馒头的火候不要过猛，如果火太大水蒸汽会把馒头给蒸死。蒸馒头的过程不要掀锅盖，防止冷空气进到锅里有蒸馏水滴到馒头上，使馒头塌陷。蒸好后焖上3-5分钟，是使馒头有个回气的过程，避免遇到冷空气使馒头回缩。）

总结语：

馒头店的馒头蒸的又白又软，多数是因为加了泡打粉和增白剂。

自己在家里也可以蒸出又白又软的馒头的几个小技巧：

选用质量好的面粉，馒头生坯二次醒发到位，冷水入锅关火后焖五分钟再开盖。

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